ماهیت ساخت پنیر خانگی در لخته شدن شیر و تبدیل آن از پخش کلوئید به یک ژلاتین صفت به نام دلمه است پس از آن آب پنیر از آن خارج می شود .تغییرات شیمیایی که در موقع جا افتادن و یا رسیدن پنیر خانگی رخ می دهد هنوز کاملا شناسایی نشده اما به طور حتم توسط آنزیم ها انجام می گیرد .

پنیر خانگی

هر چند بیش از 400 نوع پنیر را می توان نام برد اما اصول اصلی حاکم بر ساختن آنها شبیه یکدیگر است . شیر لخته شده و مواد جامدی که از آن تشکیل می گردد به قطعات کوچک بریده می شود تا آب پنیر خانگی خارج گردد . به لخته ی جامد خشک کرده نمک اضافه می کنند و پنیر خانگی را در قالب به حالت فشرده قرار می دهند و نگهداری می گردد تا برسد . پنیر چدار که یکی از پنیرهای سفت و دارای هواخواه بسیار است ، به عنوان یک مثال آسان و حاضر برای بحث درباره مراحل اصلی ساخت پنیر به کار برده می شود .

ماهیت ساخت پنیر خانگی

به گزارش آسان طب ماهیت ساخت پنیر خانگی در لخته شدن شیر و تبدیل آن از پخش کلوئید به یک ژلاتین صفت به نام دلمه است پس از آن آب پنیر از آن خارج می شود . از دست دادن رطوبت از ژل را سینرزیس می خوانند و منتج به از دست دادن آب از 87 % در شیر به کمتر از 40 % در پنیر چدار می رسد . کنترل از دست دادن آب مهم ترین قسمت در هنر ساخت  پنیر خانگی است . مقدار آبی که از دست داده می شود به سه عامل بستگی دارد : حرارت ، PH و روشی که شیر لخته شده بریده می شود و در عمل هر سه کنترل می شوند تا به سینرزیس سریع تر دست یابند . کاهش مقدار آب بسیار مهم است زیرا سفتی و کیفیت نگهداری پنیر خانگی را تعیین می کند . تغییرات در مقدار آب و Ph هنگام پینر سازی نشان داده می شود .

تغییرات شیمیایی که در موقع جا افتادن و یا رسیدن پنیر خانگی رخ می دهد هنوز کاملا شناسایی نشده اما به طور حتم توسط آنزیم ها انجام می گیرد . باکتری های اسید لاکتیک در پنیر تازه اسیدی زنده می مانند و آنریم های موجود در آنها موجب شماری از واکنش های شیمیایی می گردند که باعث تکامل طعم و مزه و بوی خاص پنیر می گردند . به گزارش اسان طب یک هفته پس از اینکه ساختن پنیر شروع گردید تمام لاکتوز موجود ان ناپدید می شود زیرا به اسید لاکتیک تبدیل می گردد . به غیر از تجزیه لاکتوز جا افتادن و رسیدن پنیر بیشتر شامل تجزیه ی پروتئین و چربی است .پروتئین توسط هیدرولیز آنزیمی که عامل آن رنین و دیگرپپتیدازها هستند تجزیه می گردد .

پروتئین ها به طور فزاینده ای به مولکول های کوچک تری چون پپتون ها تجزیه می شوند و بالاخره به اسیدهای آمینه تبدیل می گردند . چنین ترکیبات نیتروژنی قابل حل و با وزن مولکولی کم به طعم و مزه پنیر خانگی می افزایند . به علاوه موجب تغییرات فیزیکی در پنیر می شوند و باعث می گردند نرم تر و قابل پخش تر و چرب تر شوند . چربی ، مانند پروتئین توسط هیدرولیز شدن آنزیمی تجزیه می شود و تبدیل به گلیسرول و اسیدهای چرب آزاد می گردد . چربی شیر با داشتن اسیدهای چرب با و.زن مولکولی کم نسبتا غنی است مانند اسید بوتیریک ، اسید کاپوریک و کاپریک که با هیدرولیز شدن آزاد می گردند و از آنجایی که فرار وبا بویی تند می باشند به طعم و مزه ی پنیر خانگی خصوصیاتی را می بخشند .

منبع مطلب پنیر خانگی : سایت آسان طب

http://asanteb.com/

غده پاروتید بزرگترین غده بزاقی است . غده پاروتید در قسمت قدامی بر روی سطح خارجی عضله ماضعفه کشیده می شود به طوری که گاهی قسمتی از آن از توده اصلی جدا شده و بین قوس گونه ای در بالا و مجرای پاروتید خوانده می شود .

غده پاروتید

غده پاروتید بزرگترین غده بزاقی است . وزن متوسط این غده در حدود 25 گرم است که از یک توده نا منظم لوبوله زرد رنگ تشکیل شده و در زیر مجرای گوش خارجی بین استخوان فک پایین و عضله استرنوکلایدوماستوئید قرار گرفته است .
غده پاروتید در قسمت قدامی بر روی سطح خارجی عضله ماضعفه کشیده می شود به طوری که گاهی قسمتی از آن از توده اصلی جدا شده و بین قوس گونه ای در بالا و مجرای پاروتید خوانده می شود . غده پاروتید در داخل کپسولی که از نیام عمقی گردن منشا گرفته قرار دارد . قسمتی از کپسول که سطح خارجی غده را می پوشاند محکم بوده و کاملا به سطح غده و قوس گونه ای چسبندگی دارد . قسمت عمقی کپسول نیز به زائده نیزه ای و زاویه فک پائین چسبیده و کم کم ضخیم تر شده و لیگامان نیزه ای فکی را تشکیل می دهد ، ضمنا کپسول غده

با غلاف فیبروزه عضلات مجاور یکی شده و به استخوان صماخی متصل می شود .

غده پاروتید شبیه یک هرم مثلث القاعده پهن و وارونه است که شامل یک راس Apex و سطوح . فوقانی ، حارجی ، قدامی داخلی و خلفی داخلی می باشد .

سطح فوقانی در غده پاروتید

سطحی مقعر و کوچک بوده که با قسمت غضروفی مجرای گوش خارجی (مجرای غده بناگوشی چیست ؟ ) و سطح خلفی مفصل گیجگاهی فکی مجاور می باشد ، عصب گوشی گیجگاهی Auriculotemporal-nerve نیز در همین ناحیه است که به دور گردن فک پائین چرخیده و داخل کپسول غده ویا خود غده پاروتید جای میگیرد .

سطح خارجی در غده پاروتید

به گزارش اسان طب این سطح توسط پوست ونیام سطحی پوشیده شده و بر روی ان شاخه های عصب گوشتی بزرگ از شبکه گردنی و عقده های لنفاوی پاروتید سطحی مشاهده می شوند کناره خلفی عضله پلاستیما نیز از روی این سطح عبور می کند .
سطح خارجی غده پاروتید بنا گوشی از بالا به قوس گونه ای ، از عقب به کناره قدامی عضله جناقی چنبری پستانی ، از پائین به زیر زاویه فک تحتانی و از جلو به قسمتی از سطح خارجی عضله ماضغه کشیده می شود . مجرای غده پاروتید نیز از روی عضله ماستر عبور کرده و پس از سوراخ کردن عضله شیپوری در مجاورت دومین دندان اسیای بزرگ فک بالا به داخل دهان باز می شود .

سطح قدامی داخلی  در غده پاروتید

به علت مجاورت با کناره خلفی شاخه صعودی استخوان فک پائین به صورت ناودانی در می اید ، این سطح قسمت خلفی تحتانی عضله ماستر ، سطح خارجی مفصل گیجگاهی فکی و نواحی مشاور از شاخه صعودی فک تحتانی به سمت جلو پیش رفته و به کناره خلفی رجلی داخلی می رسد . شاخه هایی از عصب صورتی نیز نظیر شاخه های باکال از کناره قدامی این سطح از غده پاروتید عبور می کنند 

منبع مطلب غده پاروتید : سایت آسان طب

http://asanteb.com/

غذاهای غنی از کربوهیدارت ها بیشتر ارزشی به عنوان منبعی از انرژی دارند . وزن به وزن ، پروتئین ها تقریبا همان مقدار انرژی را تولید می نمایند که که کربوهیدارت ها تولید می نمایند . چربی ها درست دو برابر آنها انرژی تولید می کنند .

کربوهیدارت ها

غذاهای غنی از کربوهیدارت ها بیشتر ارزشی به عنوان منبعی از انرژی دارند . وزن به وزن ، پروتئین ها تقریبا همان مقدار انرژی را تولید می نمایند که که کربوهیدارت ها تولید می نمایند . چربی ها درست دو برابر آنها انرژی تولید می کنند . اما در بین این سه ، کربوهیدارت ها از همه ارزان ترند و زودتر هضم شده جذب می گردند . مصرف زیاد غذاهایی که از لحاظ قندها غنی هستند به چاقی می انجامد و باعث می گردد از غذاهای دیگر که حاوی مواد مغذی لازم است کمتر مصرف گردد . این امر به همان نسبت در مصرف غذاهایی که دارای پلی ساکاریدهای زیاد است صدق می نماید زیرا آنها نیز هیدرولیز شده و قبل از جذب تبدیل به مونوساکارید ها می گردند . اگر مونوساکاریدها بیشتر از آنچه که لازم است تولید گردند اضافی آن تبدیل به چربی شده و به صورت چربی در مکان های به خصوص خود ذخیره می گردند تا هنگامی که لازم شد برای تامین انرژی مورد نیاز ویا هنگامی که محدودیتی در تغذیه وجود داشته باشد به کار گرفته شود .

کربوهیدارت ها را بشناسید

در غیاب کربوهیدارت ها نیاز انرژی بدن را می توان از پروتئین و چربی تامین نمود و امکان زندگی با مصرف کربوهیدارت هابسیار کم وجود دارد . مثلا اسکیموها تقریبا به طور کامل با مصرف پروتئین و چربی زندگی می نمایند ، در حالی که در ژاپن حدود 80% کل انرژی مصرفی از کربوهیدارت ها تامین می گردد . رژیم غذایی که دارای کربوهیدرات بسیار کمی می باشد برای اشخاصی که در سلامت عادی به سر می برند توصیه نمی شود ، اما نظر به اینکه کربوهیدارت ها از مصرف «اضافی» پروتئین جلوگیری می کنند ، بدن می تواند پروتئین را همراه با کربوهیدارت ها مصرف نموده و بیشترین استفاده را از پروتئین ببرد .

به گزارش آخبار پزشکی سایت اسان طب ، هنگام هضم کربوهیدارت ها ی موجود در غذا به استثنای سلولزها توسط آنزیم ها هیدرولیزه می گردند و تبدیل به مونوساکاریدها می شوند . این فراوری از دهان شروع می شود ، مکانی که بزاق دارای آمیلاز بزاقی است ، با غذا به درستی مخلوط می گردد و نشاسته مالتوز را هیدرولیز می نماید و این هیدرولیز در معده ادامه می یابد و با اسید ممزوج می گردد و سپس با مایعات گاستریک یا شیره هاضمه مخلوط می شود . غذا از معده به طرف روده کوچک سرازیر می گردد و در آنجا با آمیلاز پانکراتیک مخلوط می شود و تبدیل نشاسته به مالتوز ادامه می یابد . مالتاز موجود در مایعات روده ای مالتوز را هیدرولیز میکند و آن را به گلوکز تبدیل می نماید . لاکتاز و سوکراز که همچنان موجودند لاکتوز و سوکروز را به گلوکز ، گالاکتور و فروکتوز تبدیل می نمایند . مونوساکاریدها از روده ی کوچک به درون جریان خون را می یابند و به جگر حمل می شوند ( و در آنجا فروکتوز و گالاکتوز از طریق آنزیمی به گلوکز تبدیل می گردند) و به طرف عضلات سوق داده می شوند .

منبع مطلب کربوهیدرات ها : سایت آسان طب

http://asanteb.com/

دوستان جديد پيدا کنيد اما دوستان قديمی را هم حفظ کنيد، اينها نقره و آنها طلا هستند. «پرمودابترا»

اگر می‌خواهيد در زندگی دوستان وفادار و ياران غمخوار داشته‌باشيد، کم و خيلی دير با مردم دوست شويد .«هرشل»

وقتی انسان دوست واقعی دارد كه خودش هم دوست واقعی باشد. «امرسون»

در بين تمامي مردم تنها عقل است كه به عدالت تقسيم شده زيرا همه فكر مي‌كنند به اندازه كافي عاقلند. رنه دكارت

فرق انسان و سگ در آنست كه اگر به سگی غذا بدهی هرگز تو را گاز نخواهد گرفت.
تولستوی

کسی که می‌خواهد رازی را حفظ کند بايد اين واقعيت را که رازی دارد، کتمان کند. گوته

بدترين و خطرناکترين کلمات اينست: «همه اين جورند». تولستوی

به جاي اين كه سعي كنيد مرد موفقيت باشيد، سعي كنيد مرد ارزشها باشيد.

آلبرت انيشتين

اگر همواره مانند گذشته بينديشيد، هميشه همان چيزهايي را به‌دست مي‌آوريد كه تا بحال كسب كرده‌ايد

آنگاه که سنگ خویشتن را به سینه می زنید نباید امید داشته باشید همگان فرمانبردار شما باشند . اُرد بزرگ

خود را برای پیشرفت مردم ارزانی دار تا مردم پشتیبان تو باشند . اُرد بزرگ

دیدگاه خوب مردم ، بهترین پشتیبان برگزیدگان است . اُرد بزرگ

جز نامیدی و افسردگی هیچ بن بستی در زندگی آدمی نیست . اُرد بزرگ

پیش از آنکه با کسی پیمانی ببندید ، دمی درباره توانایی خود در اجرای آن بیندیشید و سپس پاسخ گویید . اُرد بزرگ

بسیاری از چیزهای را که می خواهیم داشته باشیم می توانیم با نشان دادن توانمندی خویش به آسانی بدست آوریم . اُرد بزرگ

خوش نامی بزرگترین فر و افتخار هر آدمی است . اُرد بزرگ

جشن های بزرگ انگیزه افزایش باروری و پویایی آدمیان می شود . اُرد بزرگ

تاراج و شورش هیج گاه بهانه تاراج و شورش دیگر نیست . اُرد بزرگ

آنانیکه خویی جانور گونه دارند و تنها در پی زدودن گرفتاریهای خویشتن و یا گهگاه افزایش قلمروی زمینی خویش هستند بزهکاران روزگارند. باید گفت نشانه آنها بر گیتی هم تراز ریگ کوچکی در کرانه دریای بشری نیز نخواهد بود . اُرد بزرگ

افزایش ناگهانی مردم سبب کاهش ادب ،فرهنگ و فرهیختگی می گردد آنهم از آن رو که نسل و تبار پیش از آن نمی تواند بایستگیها و وظایف خویش را همچون آموزگار بدرستی انجام دهد . اُرد بزرگ

فزون خواهی برای داشته های ما زیانبار است . اُرد بزرگ

خوار نمودن هر آیین و نژادی به کوچک شدن خود ما خواهد انجامید . اُرد بزرگ

بسیاری از جنگها و آوردهای مردمی از روی نبود شناخت و آگاهی آنها نسبت به یکدیگر بوده است . اُرد بزرگ

همواره آدمیان محیط و چنبره بدی و پلیدی را با دانش و اندیشه برتر خویش بسته و بسته تر می سازند . اُرد بزرگ

سربازی که می ترسد ، جان خود و دیگر سربازان را به خطر می افکند . اُرد بزرگ

سازگاری با زیستگاه و تلاش برای بهتر شدن جایگاه کنونی ویژگی ناب آدمهای پاک است . اُرد بزرگ

شورشهای آدمیان ، با بسامدهای پر نیروی کیهان خیلی زود به سامانه درست خویش باز می گردد . اُرد بزرگ